طريقة تحضير الكسكس المغربي أشهى أكلة على الإطلاق

بسم الله الرحمان الرحيم</SPAN>

</SPAN>

</SPAN>

الكسكس المغربي </SPAN>


المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب</SPAN> </SPAN>الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار</SPAN> </SPAN>)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة</SPAN> </SPAN>صغيرة زنجبيل (سكين جبير</SPAN> </SPAN>)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه</SPAN> </SPAN>اللب</SPAN> </SPAN>)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا</SPAN> </SPAN>)
* نصف كلغ من</SPAN> </SPAN>القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا</SPAN> </SPAN>)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل</SPAN> </SPAN>جيدا</SPAN> </SPAN>)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب</SPAN> </SPAN>) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة</SPAN> </SPAN>)
* باقة</SPAN> </SPAN>من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات</SPAN> </SPAN>)
* 100 غرام من الحمص</SPAN> </SPAN>المنقوع في الماء ومغسول جيدا
][`~*¤!||!¤*~`][طريقة تحضير</SPAN> </SPAN>الكسكس</SPAN> </SPAN>][`~*¤!||!¤*~`][
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء</SPAN> </SPAN>المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من</SPAN> </SPAN>الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا</SPAN> </SPAN>.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون</SPAN> </SPAN>بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة</SPAN> </SPAN>).
* بواسطة قفال تقفل القدر</SPAN> </SPAN>حتى لا يتسرب البخار من جوانبها</SPAN> </SPAN>.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع</SPAN> </SPAN>الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله</SPAN> </SPAN>بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض</SPAN> </SPAN>.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة</SPAN> </SPAN>ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من</SPAN> </SPAN>على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة</SPAN> </SPAN>من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة</SPAN> </SPAN>ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة</SPAN> </SPAN>) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى</SPAN> </SPAN>بخفة وهو لازال ساخنا</SPAN> </SPAN>.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه</SPAN> </SPAN>.
طريقة</SPAN> </SPAN>تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت</SPAN> </SPAN>والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل</SPAN> </SPAN>ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق</SPAN> </SPAN>القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة</SPAN> </SPAN>.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف</SPAN> </SPAN>) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية</SPAN> </SPAN>ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر</SPAN> </SPAN>على النار</SPAN> </SPAN>.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم</SPAN> </SPAN>توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا</SPAN> </SPAN>.
* تقدم القصعة</SPAN> </SPAN>مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية</SPAN>